Specie: Zeus faber Nome dialettale veneto: sampiero Stagione suggerita: settembre->dicembre Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 6 hg di filetti di San Pietro già sfilettati dal pescivendolo 50 gr. di farina 1/2 bicchiere di olio oliva 1/2 spicchio d’aglio tritato 1 foglia di salvia tritata 1/2 bicchiere di vino bianco secco. Lava i filetti e asciugali […]
Specie: Chelon saliens Nome dialettale veneto: verzelata Stagione suggerita: primavera, autunno Lunghezza media commercializzata: 20-30cm Persone: 4 Ingredienti: 8 verzelate 4 di. di vino sale pepe 1 manciata di prezzemolo 1 di basilico tritati 1 cucchiaio di farina 2 cucchiai d’olio 1 noce di burro. Pulisci dalle interiora i pesci dopo averli squamati. Infarinali leggermente e mettili […]
Specie: Mugil cephalus Nome dialettale veneto: cevolo, massun, magnariazzo, magna, meciato, cheola, orbetto Stagione suggerita: Inverno Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 1 volpina da 1 kg. 1 kg. di sale grosso da cucina 1/2 kg. di sale fino Olio Pepe Limone Sale per condire in tavola. Accendi il forno e portalo a 180°. Intanto pulisci […]
Specie: Chelon labrosus Nome dialettale veneto: bosega Stagione suggerita: Primavera e Autunno Lunghezza media commercializzata: 50-60cm Persone: 4 Ingredienti: 1 bosega da 1 kg. circa sedano pomodoro carota cipolla ½ limone 1 dado olio sale pepe vino bianco 5 capperi salati. Fai bollire la gamba di sedano, la cipolla, 1/2 pomodoro, la carota lavata e a […]
Specie: Chelon ramada Nome dialettale veneto: caustéo Stagione suggerita: Primavera e Autunno Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 2 pezzi di calamita grandi o 4 piccoli 1 dado 50 gr. di burro sale e pepe sugo di 1/2 limone 1 dl. di brodo di pesce 1 bicchiere di vino bianco secco 1 dl. di […]
Specie: Engraulis encrasicholus Nome dialettale veneto: sardòn, anchiò Stagione suggerita: Aprile -> Novembre Lunghezza media commercializzata: 12-15 cm Persone: 4 Ingredienti: 1 kg. di acciughe o alici 2 di. di olio d’oliva 1/2 bicchiere di aceto bianco 2 Spicchi d’aglio 1 foglia d’alloro 1 rametto di timo 2 chiodi di garofano 10 grani di pepe nero […]
4 “boseghe” o “lotregani” da 500 gr prezzemolo aglio sale pepe 4 fette di pancetta tagliata sottile limone olio d’oliva Squamate i cefali, eviscerateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Preparate un trito di con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio e qualche cucchiaino di olio. Introducete dentro ogni pesce una fetta […]
6 piccoli cefali (meglio se “boseghe” o “lotregani”) di 250 gr l’uno olio 1 limone 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale pepe pulire i pesci, squamarli e inciderne le carni con tagli trasversali, lavarli e asciugarli bene. Ungere una teglia con abbondante olio, allinearvi i pesci e spruzzarli d’olio, condirli con sale e pepe e […]
1 lt di brodo vegetale 2 kg di cape tonde Uno spicchio d’ aglio Un bicchiere di vino bianco secco Tre cucchiai di olio di oliva o vinacciolo 350 gr di riso vialone nano veronese 30 gr di burro pepe Due cucchiai di prezzemolo tritato Due cucchiai di parmigiano Risciacquare bene le capetonde in acqua […]
2 kg di “peoci” e “capetonde” 1 bicchiere di olio di oliva 1 bicchiere di vino bianco secco 1 ciuffo di prezzemolo 2 spicchi d’aglio fettine di pane da abbrustolire sale pepe Pulire e lavare “peoci” e “capetonde”. In una capiente casseruola aggiungere l’olio e far soffriggere l’aglio finchè non cambia colore, quindi toglierlo e […]