Specie: Carcinus maenas Nome comune: granchio Nome dialettale veneto: masaneta Stagione suggerita: apr-mag; set-ott Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 1 kg di masanete Sale Aglio prezzemolo Ha il guscio duro: si butta in acqua bollente salata per 15 minuti, poi si toglie, si staccano e si eliminano le zampe. Si apre il guscio onde mettere […]
Specie: Maja squinado Nome comune: granceola Nome dialettale veneto: granseola Lunghezza media commercializzata: 15-20cm Preparazione Si fa bollita. Sfregala bene con la spazzola. Mettila in acqua bollente salata e falla bollire per 20 minuti. Toglila dall’acqua, pungila sotto gli occhi e fai uscire l’acqua entrata. Apri il crostaceo ed elimina le uova esterne. Stacca le zampe. […]
Specie: Squilla mantis Nome comune: pannocchia Nome dialettale veneto: canocia Lunghezza media commercializzata: 10-20 cm Quantità: 7-8 a persona Ingredienti: Mettila viva in una padella, un solo strato, coprila di acqua pochissimo salata con una foglia di lauro. Mettila al fuoco e quando l’acqua dà il primo segno di bollore, levale. Da fredda, taglia le zampette ai […]
Specie: Nephrops norvegicus Nome comune: scampo Nome dialettale veneto: scmpo Lunghezza media commercializzata: 10-20cm Ingredienti: Se si vogliono lessi si toglie la testa e si lessano con acqua salata 5 minuti circa, poi si toglie la carcassa, staccando lateralmente anello per anello. Si servono con olio e limone, o con maionese. Se si vogliono fritti bisogna […]
Specie: Dicentrarchus labrax Nome comune: branzino Nome dialettale veneto: branzin Stagione suggerita: tutto l’anno Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 250 gr. di branzino a persona 1 cipolla 1 limone 1 foglia d’alloro 2/3 pomodori pelati 1 cucchiaio di olio 1 gamba di sedano 1 cucchiaino di salsa di soia 5 bicchieri di vino e […]
Specie: Anguilla anguilla Nome comune: anguilla Nome dialettale veneto: bisato Stagione suggerita: settembre -> dicembre Lunghezza media commercializzata: 70-100cm Persone: 4 Ingredienti: 2 anguille da 400 gr. 1 noce di burro 3 cucchiai di olio 1 bicchiere di vino bianco secco aceto farina 1 foglia d’alloro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/2 limone (succo) sale pepe Lava […]
Specie: Atherina boyeri Nome comune: latterino Nome dialettale veneto: anguela Stagione suggerita: aprile->agosto Lunghezza media commercializzata: 6-13cm Persone: 4 Ingredienti: 800 gr. di latterini olio per friggere sale farina di fiore I latterini, detti anche pesse popolo perché molto usati in passato dai meno abbienti, essendo pesce modesto nei costi a causa della piccola misura, sono come le […]
Specie: Chelidonichthys lucerna Nome dialettale veneto: luzerna, mazìola Stagione suggerita: settembre->dicembre Lunghezza media commercializzata: 25-45cm Persone: 4 Ingredienti: 700 gr. di lucerna 500 gr. di pomodori maturi senza semi 1 spicchio d’aglio 1 peperone verde piccolo pulito dei semi e costole 1 cipolla grossa 2 cucchiai d’olio 1 manciata di prezzemolo tritato 1 foglia d’alloro 2 hg. […]
Specie: Chelidonichthys cuculus Nome dialettale veneto: anzoleto Stagione suggerita: settembre->dicembre Lunghezza media commercializzata: 10-20cm Persone: 4 Ingredienti: 800 gr. di anzoleti piccoli 6 cucchiai d’olio 1 pizzico d’origano 1 spicchio d’aglio 1 pomodoro grosso maturo 1 manciata di prezzemolo tritato. Pulisci gli anzoleti e togli testa ed interiora. Lavali ancora in acqua corrente senza romperli e asciugali. […]
Specie: Mustelus mustelus Nome dialettale veneto: cagnoleto, can Stagione suggerita: agosto->novembre Lunghezza media commercializzata: 50-100cm Persone: 4 Ingredienti: 4 trance di palombo da 160 gr. ciascuna 4 cucchiai di olio 4 filetti di acciuga sott’olio 250 gr. di polpa di pomodoro anche in scatola 1/2 bicchiere di vino bianco 1 apicchio d’aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato […]