Specie: Pecten jacobaeus Nome dialettale veneto: capasanta Lunghezza media commercializzata: 14-18cm Ingredienti: 4/5 cappe sante a persona 12 hg. di burro Prezzemolo pepe sale Cognac (1 bicchierino). Lava bene le cappe sante e aprile con l’apposito arnese, staccale dalle valve e mettile in una fondina; versaci il Cognac e lasciale ubriacare. Intanto lava le parti fonde […]
Specie: Callista chione Nome dialettale veneto: issolon Lunghezza media commercializzata: 5-8cm Ingredienti: 8 noci di mare a persona limone pepe pane secco. Non vale la pena di perdere la bontà di questo mollusco cuocendolo in un risotto che si può fare come per i canestrelli. Conviene mangiarli crudi, aprendoli al momento o prima, se ci sono […]
Specie: Bolinus brandaris Nome dialettale veneto: garusolo, caragoi, bullo Lunghezza media commercializzata: 4-7cm Persone: 4 Ingredienti: 1 kg. di garusoli, olio d’oliva sale pepe limone e gli stessi ingredienti che servono per la ricetta dei moscardini (vedi ricetta). In pentola a pressione dopo averli accuratamente lavati, uno ad uno con lo spazzolino di legno e risciacquati, […]
Specie: Octopus vulgaris Nome dialettale veneto: folpo Lunghezza media commercializzata: 30-50cm Persone: 4 Ingredienti: 1 polpo grosso (8 etti) 1/2 litro di vino bianco secco 1/2 cucchiaio di aceto 1 bicchiere d’olio d’oliva 1 scalogno 1 peperoncino rosso macinato (senza semi) sale e pepe Lava, togli gli occhi e il rostro e la parte marrone del […]
Specie: Eledone cirrhosa Nome dialettale veneto: moscardin Lunghezza media commercializzata: 20-25cm Persone: 4 Ingredienti: 16 potpetti o 8 medi 1 dado da brodo vegetale 1 piccola foglia d’alloro 1/2 limone 1 bicchiere di vino bianco secco o 2 cucchiai di aceto 1 cucchiaio d’olio d’oliva per cuocere saie e pepe q.b. 4 cucchiai di olio per […]
Specie: Mullus barbatus Nome dialettale veneto: barbon Lunghezza media commercializzata: 10-17cm Persone: 4 Ingredienti: 1 kg. di triglie da un etto circa 2 limoni 2 decilitri di vino bianco secco 1 bicchiere d’olio d’oliva 1 manciata di prezzemolo tritato Pulisci le triglie anche senza vuotarle, se sono freschissime, perché non hanno il fiele e quindi possono […]
Avete presente le polpette svedesi sottovuoto che vendono al noto mobilificio svedese? Bene. Ed il salmone affumicato imbustato e adornato dal prezioso cartoncino nero lucido il più delle volte inzuppato dalla condensa proveniente dall’espositore frigo illuminato al neon del nostro supermercato preferito? Bene. Anzi, male. Quel cibo vuol riprodurre una tradizione nordica millenaria e proporcela, […]
Specie: Sepia officinalis Nome comune: seppia Nome dialettale veneto: sepa Lunghezza media commercializzata: 20-40cm Persone: 4 Ingredienti: 600 gr. di seppie da pulire o 500 di seppie pulite 2 hg. di pisellini sgusciati freschi o surgelati 100 gr. di polpa di pomodoro 1 scalogno 3/4 di bicchiere di olio d’oliva 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale […]
Specie: Chamalea gallina Nome comune: vongola Nome dialettale veneto: pevarassa, biberassa Lunghezza media commercializzata: 3-5cm Persone: 4 Ingredienti: 1 kg. di vongole 1/2 bicchiere di olio 1/2 bicchiere di vino Sale Pepe prezzemolo 25 gr. di burro 30 gr. di formaggio grana grattugiato 400 gr. di riso semifino vialone nano 1 litro di brodo di pesce […]
Specie: Tapes decussatus Nome comune: vongola verace Nome dialettale veneto: caparozzolo Lunghezza media commercializzata: 4-6cm Preparazione 1/2 kg di vongole veraci da far saltare qualche minuto prima di buttare la pasta. Intanto che cuociono gli spaghetti si faranno aprire come le vongole longone, ma con aggiunta di burro. Scolati gli spaghetti al dente, si fanno saltare […]