Specie: Chamalea gallina
Nome comune: vongola
Nome dialettale veneto: pevarassa, biberassa
Lunghezza media commercializzata: 3-5cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 kg. di vongole
- 1/2 bicchiere di olio
- 1/2 bicchiere di vino
- Sale
- Pepe
- prezzemolo
- 25 gr. di burro
- 30 gr. di formaggio grana grattugiato
- 400 gr. di riso semifino vialone nano
- 1 litro di brodo di pesce o dado
- 1/2 scalogno.
Lava e lascia in acqua fredda le vongole per 1/2 ora. In una pentola larga metti, con poco olio, le vongole, cucinale a fiamma viva col coperchio per 3/4 minuti. Si apriranno e potrai toglierle dalle valve; non buttare l’acqua, che va filtrata e rimessa con le vongole a riposare con il grana, il prezzemolo e olio. Prepara un soffritto con l'olio e lo scalogno, buttaci il riso e il vino, a fiamma viva, fallo evaporare, aggiungi il brodo caldo di pesce o di dado. Chiudi la pentola, al fischio abbassa e cuoci per 6/7 minuti. Fai sfiatare, apri e aggiungi le vongole riposate, mantecando, aggiusta di sale e di pepe. Servi in tavola.
Vino suggerito: Bianco di Breganze freddo.