Specie: Anguilla anguilla
Nome comune: anguilla
Nome dialettale veneto: bisato
Stagione suggerita: settembre -> dicembre
Lunghezza media commercializzata: 70-100cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 2 anguille da 400 gr.
- 1 noce di burro
- 3 cucchiai di olio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- aceto
- farina
- 1 foglia d'alloro
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 limone (succo)
- sale
- pepe
Lava l’anguilla nell'aceto, poi nell’acqua, togli le interiora, asciuga e infarinala.
Taglia a tocchi di 5 cm. non del tutto per lasciarla unita.
Mettila a cerchio nell'olio e burro caldi in pirofila tonda.
Quando l'avrai rosolata dalle due parti, salata e pepata leggermente, spruzzala di prezzemolo e con il vino.
Cuocila, coperta, a fuoco lento (20-25 minuti).
Al momento di servirla spruzza il limone e togli la foglia d'alloro.
Portala in tavola con polenta bianca. È questa la ricetta per gustare il più grasso dei pesci.
Vino suggerito: Raboso del Piave giovane o vini novelli freddi.