1- Sfilettare un pesce
Ecco un metodo semplice ed efficace per sfilettare un pesce. L'esempio è mostrato con un esemplare di cefalo volpina da più di un chilo, ma il metodo può essere applicato, con un po' di pratica e con il coltello giusto, a pesci di qualsiasi dimensione (ad esclusione dei pesci piatti).
Ricorda: utilizza sempre un piano d'appoggio saldo e robusto, e un coltello idoneo: per la sfilettatura consigliamo un coltello a lama flessibile (si comprano per pochi euro nei negozi specializzati) in modo da poter eseguire il taglio senza rovinare le carni e allo stesso tempo ridurre al minimo lo scarto.
2 – Togliere la pelle ad un filetto di pesce
Togliere la pelle ad un filetto di pesce non è un'operazione complessa. Può essere d'aiuto un coltello a lama flessibile per aderire bene alla pelle e ridurre al minimo lo scarto. Per pesci di dimensioni ridotte, ci si può aiutare con una pinza da cucina afferrando il lembo di pelle mentre si avanza con il taglio.