Broeto de pesse (Brodino di pesce)

• 1 "bosega" fresca di 1-kg
• 3/4 piccoli pesci da zuppa (cappone, scorfano nero, pesce prete, tracina, etc.)
• 3/4 ghiozzi ("go" o "paganelo")
• 1 di olio
• 50 g di burro
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 foglia di alloro

Pulire i pesci per la cottura, tagliare la bosega in tranci e tenerne da parte la testa. Lessare i tranci in acqua fredda salata ( il pesce va immerso in acqua ancora fredda) fino a che il pesce non sarà cotto.
In un’altra casseruola mettere i restanti pesci assieme alla testa della bosega, le verdure e la foglia di alloro, coprire con acqua, salare e portare ad ebollizione. Dopo 10-15 minuti togliere i pesci e lasciare a bollire verdure e la testa della bosega per altri 45 minuti al termine dei quali il rimanente brodo va filtrato e ad esso va aggiunto il brodo della bosega.
Spinare i piccoli pesci e passare la polpa al colino. Servire in un piatto con le fette di pane a raggera, due tranchi di bosega a fondo piatto e il macinato del restante pesce sgranato sopra, versare sopra brodo qb.

Pane fritto in antiaderente con olio, aglio e parmigiano