Ingredienti
- 1kg di peoci
- Trito di aglio, prezzemolo, pangrattato poco parmigiano e a piacere del concentrato di pomodoro
- Aceto
- 4 cucchiai d’olio
- sale (qb)
- pepe (un pizzico)
Preparazione
Raschiare i peoci e lavarli parecchie volte in acqua. Eliminare se possibile a crudo il bisso. Far aprire le cozze in una casseruola con 4 cucchiai d’olio e una macinata di pepe.
Eliminare la conchiglia vuota e conservare le valve col mollusco, da queste ripulire del bisso eventualmente presente. Allineare le valve su un piatto che possa andare in forno e disporre per ciascuna un quantitativo di farcia in grado di ricoprire completamente il mollusco. Bagnare ciascuna valva con un goccino d’olio, poche gocce di aceto e del brodo di cottura dei peoci. Salare, pepare e passare in forno al grill finchè non si sia formata una doratura.
Possono essere servite calde ma anche a temperatura ambiente.