Chi ci frequenta da un po’ sa che non perdiamo occasione per proporre ai nostri clienti e amici di acquistare e consumare il cefalo, specie povera, tipica della tradizione culinaria veneziana e sicuramente una delle scelte più sostenibili che possiate fare al banco del pesce. Sono cinque le specie di cefali presenti nel nostro mare e nelle nostre lagune, ognuna con le sue peculiarità e stagionalità; che si tratti di boseghe, volpine, lotregani, causteli o verzelate (per chiamarli con i loro nomi), e qualsiasi sia la ricetta con la quale deciderete di esaltarne il sapore, il cefalo rimane una delle opzioni più valide che possiamo proporvi, in termini di bontà, eticità e perché no, anche di “tasche”. 

Oggi vogliamo suggerirvi una ricetta semplice ma dal risultato sorprendente. Un modo originale per servire filetti di cefalo da soli come antipasto o accompagnati da verdura di stagione per un secondo fresco e originale. Provali con fagiolini o asparagi verdi, cotti al vapore e lasciati leggermente al dente.