Moscardino
Specie: Eledone cirrhosa
Nome dialettale veneto: moscardin
Lunghezza media commercializzata: 20-25cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 16 potpetti o 8 medi
- 1 dado da brodo vegetale
- 1 piccola foglia d’alloro
- 1/2 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco o 2 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva per cuocere
- saie e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio per condire
- 1 costa d sedano bianco
Fai bollire il brodo a fiamma viva per 5 minuti con tutti gli ingredienti. Intanto lava bene i moscardini togliendo gli occhi, l'interno nero, rovesciando il ventre che rimetterai a posto e quanto si trova nelle ventose.
Ad uno ad uno immergi i moscardini, prima la pancia poi, senza farli cadere, i tentacoli che si arriccieranno. Chiudi la pentola a pressione e dopo 6/7 minuti dal fischio se sono piccoli, 8/10 se sono grandi: sfiata la pentola, scola i moscardini e servili caldi condendoli con olio, limone, sale e pepe. Un condimento ideale è il sedano bianco, tagliato a fettine e condito con i moscardini.
Vino suggerito: Soave o Tocai 8/10°C.