Triglia di fango
Specie: Mullus barbatus
Nome dialettale veneto: barbon
Lunghezza media commercializzata: 10-17cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 kg. di triglie da un etto circa
- 2 limoni
- 2 decilitri di vino bianco secco
- 1 bicchiere d'olio d'oliva
- 1 manciata di prezzemolo tritato
Pulisci le triglie anche senza vuotarle, se sono freschissime, perché non hanno il fiele e quindi possono essere cotte e mangiate intere. Togli le pinne.
Poi ponile nella pirofila e coprile di vino e succo di limone, aggiungi il sale.
A fiamma moderata fai bollire il sugo e, quando bolle, gira le triglie con cura per non romperle.
Cuoci per 4/5 minuti.
Togli delicatamente i pesci e passali sul piatto da portata.
Ungi con l'olio, copri con il prezzemolo e/o con parte del sugo di cottura.
Vino suggerito: Colli di Soligo freddissimo.