Specie: Sepia officinalis
Nome comune: seppia
Nome dialettale veneto: sepa
Lunghezza media commercializzata: 20-40cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 600 gr. di seppie da pulire o 500 di seppie pulite
- 2 hg. di pisellini sgusciati freschi o surgelati
- 100 gr. di polpa di pomodoro
- 1 scalogno
- 3/4 di bicchiere di olio d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale
- pepe
Lava o fai lavare e pulire le seppie, togliendo occhi e sacca d’inchiostro.
Tagliale a pezzi e scolale.
Taglia lo scalogno a fettine e rosolalo per 2 minuti.
Unisci le seppie, i piselli, il vino e rosola ancora il tutto per 2 minuti; chiudi la pentola a pressione e fai cuocere per 8 minuti dal fischio.
Fai sfiatare, aggiusta di sale e pepe e, se le seppie sono ancora dure alla forchetta, continua la cottura a fuoco lento prima di servire con polenta bianca.
Vino suggerito: Tocai freddo.