Specie: Maja squinado
Nome comune: granceola
Nome dialettale veneto: granseola
Lunghezza media commercializzata: 15-20cm
Preparazione
Si fa bollita. Sfregala bene con la spazzola.
Mettila in acqua bollente salata e falla bollire per 20 minuti.
Toglila dall’acqua, pungila sotto gli occhi e fai uscire l’acqua entrata.
Apri il crostaceo ed elimina le uova esterne.
Stacca le zampe.
Togli il saccon con il pasto e pian piano con pazienza togli dai vari scompartì la polpa bianca che metterai nel guscio dopo averlo ben lavato.
Metti insieme anche la polpa che toglierai dalle zampe e dalle chele dopo averle schiacciate con uno schiaccianoci.
Condisci con olio, pepe, sale (se occorre) e sugo di limone.
Vino suggerito: Sauvignon o Traminer 8°C.