Specie: Chelon saliens
Nome dialettale veneto: verzelata
Stagione suggerita: primavera, autunno
Lunghezza media commercializzata: 20-30cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 8 verzelate
- 4 di. di vino
- sale
- pepe
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 di basilico tritati
- 1 cucchiaio di farina
- 2 cucchiai d'olio
- 1 noce di burro.
Pulisci dalle interiora i pesci dopo averli squamati.
Infarinali leggermente e mettili a dorare a fiamma media dalle due parti.
Intanto avrai mescolato il prezzemolo e il basilico in parti uguali e li avrai uniti mettendoli nel ventre dei pesci.
Salati e pepati i pesci, li bagnerai col vino e li cuocerai per 5 minuti, a fiamma vivace.
Dopo 5 minuti gira i pesci e lascia asciugare a fiamma moderata senza il coperchio per restringere il fondo di cottura.
Servi dopo 12/15 minuti con il gustoso sugo e patate precedentemente bollite e unite al fondo negli ultimi 5 minuti di cottura.
Vino suggerito: Verdiso o Tocai 8/10°C.