Specie: Chelidonichthys lucerna
Nome dialettale veneto: luzerna, mazìola
Stagione suggerita: settembre->dicembre
Lunghezza media commercializzata: 25-45cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 700 gr. di lucerna
- 500 gr. di pomodori maturi senza semi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperone verde piccolo pulito dei semi e costole
- 1 cipolla grossa
- 2 cucchiai d'olio
- 1 manciata di prezzemolo tritato
- 1 foglia d'alloro
- 2 hg. e 1/2 di pasta sfoglia
- 1 tuorlo sbattuto.
Metti in una casseruola il pesce già lavato e coprilo appena d'acqua, sale e pepe. Accendi a fuoco basso fino a quando bolle leggermente, cuoci per 10 minuti.
Taglia a dadi i pomodori pelati e senza semi, e così anche per la cipolla e il peperone a pezzettini.
Scalda l'olio in una padella e fai ammorbidire a fiamma bassa la cipolla e il peperone; aggiungi i pomodori, l'aglio, il prezzemolo e la foglia d’alloro tritati e fai cuocere per altri 5 minuti.
Metti sale e pepe, sgocciola il pesce, elimina la testa, la pelle e le lische e sminuzza la carne in modo grossolano, mescolandola al composto dei pomodori e versa il tutto in una pirofila a bordi alti.
Spiana la pasta sfoglia fino a farne un cerchio più largo della pirofila di 3/4 cm.
Posa la pasta sull’imboccatura della pirofila e falla aderire con la pressione delle dita in modo che rimanga come un coperchio.
Spennella con l’uovo sbattuto il coperchio di pasta e fai un foro al centro della pasta per fare uscire il vapore.
Scalda a 200° il forno e finisci di cuocere il pasticcio finché la superficie è ben colorita.
Vino suggerito: bianco secco 10/12°C.