Specie: Mustelus mustelus
Nome dialettale veneto: cagnoleto, can
Stagione suggerita: agosto->novembre
Lunghezza media commercializzata: 50-100cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 4 trance di palombo da 160 gr. ciascuna
- 4 cucchiai di olio
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 250 gr. di polpa di pomodoro anche in scatola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 apicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale poco.
A fiamma media, metti a cuocere in una padella per 2 minuti i filetti d’acciuga che schiaccerai con la forchetta così da renderli in poltiglia.
Aggiungi la polpa di pomodoro, l’aglio tagliato in 4, il vino e cuoci per 5 min. fino ad addensare il sugo.
Appoggia le trance di palombo e cucinale per 10 minuti rigirandole.
Aggiusta di sale se occorre e servi in tavola con del prezzemolo.
Vino suggerito: Sauvignon profumato 8/10°C.