Specie: Mugil cephalus
Nome dialettale veneto: cevolo, massun, magnariazzo, magna, meciato, cheola, orbetto
Stagione suggerita: Inverno
Lunghezza media commercializzata: 30-50cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 volpina da 1 kg.
- 1 kg. di sale grosso da cucina
- 1/2 kg. di sale fino
- Olio
- Pepe
- Limone
- Sale per condire in tavola.
Accendi il forno e portalo a 180°.
Intanto pulisci e squama la volpina, asciugala bene.
Nella vasca metallica del forno, prepara un letto di 1/2 cm. di sale grosso, sul quale appoggerai la volpina.
Coprila con tutto l'altro sale fino farla ammantare di sale, grosso e fino, per chiudere bene ogni parte.
Metti in forno e dopo 25 minuti
Porta in tavola la volpina.
Rompi il manto salato con cura, fai le parti del pesce e servilo anche con sale poiché non sarà, stranamente, salato.
Vino suggerito: Riesling italico 8/10°C.