Specie: Chelon ramada
Nome dialettale veneto: caustéo
Stagione suggerita: Primavera e Autunno
Lunghezza media commercializzata: 30-50cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 2 pezzi di calamita grandi o 4 piccoli
- 1 dado
- 50 gr. di burro
- sale e pepe
- sugo di 1/2 limone
- 1 dl. di brodo di pesce
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 dl. di panna liquida
- 1 tuorlo d'uovo
- prezzemolo
Lava i pesci, sfilettali e togli le teste e le lische che farai bollire con dado e aromi per ottenere il brodo.
Inizia la salsa e fai bollire il brodo filtrato per 15' per ridurlo a metà.
Unisci /a panna senza farla bollire e insaporisci con sale e pepe.
Sbatti il tuorlo d'uovo in una tazza e un poco di salsa calda e quindi versa il composto nella casseruola della rimanente salsa.
Fai cuocere tutto per un minuto mescolando tutto velocemente.
Lascia la salsa al caldo in bagnomaria a fuoco basso.
Ora sciogli in padella il burro e unisci i filetti del pesce e cuocili per 7 minuti a parte.
Mettili in un piatto di portata
Aggiungi il sugo del limone al fondo di cottura del pesce e versalo sui filetti.
Servi in tavola con la salsa a parte e con patate saltate.
Vino suggerito: Chardonnay o Sauvignon 10/11°C.