Specie: Chelon labrosus
Nome dialettale veneto: bosega
Stagione suggerita: Primavera e Autunno
Lunghezza media commercializzata: 50-60cm
Persone: 4
Ingredienti:
- 1 bosega da 1 kg. circa
- sedano
- pomodoro
- carota
- cipolla
- ½ limone
- 1 dado
- olio
- sale
- pepe
- vino bianco
- 5 capperi salati.
Fai bollire la gamba di sedano, la cipolla, 1/2 pomodoro, la carota lavata e a pezzi, con 1/2 limone e con un dado in 2 litri di acqua salata.
Aggiungi un cucchiaio d’olio e una foglia d'alloro, e 5 grani di pepe nero.
Intanto pulisci il cefalo dalle interiora, squamalo e lavalo bene.
Quando il brodo di bollitura sarà pronto (circa 20 minuti dopo), lascialo raffreddare e inserisci la bosega e i capperi.
Fa’ bollire per 20 minuti fino a cottura.
Servi con patate bollite a parte.
Vino suggerito: Sauvignon 10/11°C.