Ingredienti
- 1 kg di cefali o 600 gr di filetti
- 600 gr di cipolle bianche
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di zucchero
- 40 gr di pinoli
- 40 gr di uvetta
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale (qb)
- Pepe nero in grani (qb)
Preparazione
Eliminare dai cefaletti le interiora, le teste, l’intera spina dorsale e indi squamarli. Se i cefali sono grandi sfilettarli ed usare il solo filetto per la preparazione. Asciugare bene il pesce, infarinarlo e friggerlo in olio caldissimo; ponete il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e salat. A parte preparare le cipolle tagliate ad anelli sottili e farla soffriggere in un bicchiere d’olio d’oliva assieme a due foglie d’alloro, alcuni grandi di pepe interi per mezzora. Quando il composto comincia a prendere colore aggiungere l’aceto bianco diluito con un po’ d’acqua e un cucchiaino di zucchero, far svaporare l’aceto e a cottura ultimata aggiungere i pinoli e l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida. In una pirofila sistemare i cefali a strati e fra uno strato e l'altro stenderne uno di preparato (sàor) ancora caldo. Si termina la copertura con un ultimo strato e si lasciano marinare i cefali in un luogo fresco per almeno un paio di giorni, affinché la marinatura penetri bene nel pesce