Ingredienti
- 4 "boseghe" o "lotregani" da 500 gr
- prezzemolo
- aglio
- sale
- pepe
- 4 fette di pancetta tagliata sottile
- limone
- olio d’oliva
Preparazione
Squamate i cefali, eviscerateli e metteteli ad asciugare su carta assorbente. Preparate un trito di con un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio di aglio e qualche cucchiaino di olio. Introducete dentro ogni pesce una fetta di pancetta, il trito preparato, sale e pepe.
Praticate delle incisioni trasversali sul dorso dei pesci e introducetevi alcune foglie di rosmarino. Fate scaldare la griglia, ponetevi sopra i cefali e cuoceteli per 15 minuti a calore moderato avendo cura di voltare più volte il pesce.
A cottura ultimata estraete il rosmarino dalle incisioni e portate in tavola guarnendo a piacere con spicchi o fettine di limone e un giro d’olio a crudo.